小豆、枝豆

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小豆、枝豆～豆類／豆加工品～料理・調理のアイディア

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小豆、枝豆

【小　豆】

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小豆を、竹の皮を敷いた鍋でゆで上げると、やわらかく早くでき上がります。
これは竹の皮に含まれるアルカリ分が作用するからです。

【枝　豆】

・

枝豆を色良くゆでるには、次のような手順で行います。

①	ゆでる前に産毛を取り除くため、枝豆と塩をすり鉢に入れてしっかりもみます。


②	水洗いをします。


③	たっぷりの湯に塩を入れてゆでます。ちなみに、①の作業で枝豆のアクや汚れが一緒に落ちます。

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