小魚、アンチョビー

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小魚、アンチョビー～魚介類／加工品～料理・調理のアイディア

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小魚、アンチョビー

	【小　魚】
・	小魚は、たいてい頭から丸ごと食べられるように煮ますが、その場合、少量の酢を煮汁に加えてやると、骨までやわらかく煮ることができます。


・	ししゃもやうるめいわしなどの小魚では、半干し製品がよく出回っています。この小魚類の半干し製品を焼くときは、網の上にアルミホイルをのせて、その上で焼くと、小魚が網の目から下に落ちてしまうといったことが防げます。


・	小魚のうろこは、大根を使って取る場合がよくあります。

	【アンチョビー】
・	塩水に漬け、さらにオリーブ油に漬けたアンチョビーは、塩気が強すぎる場合があります。塩抜きしたいときは、牛乳に半日くらい浸けておくとやわらぎます。

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【索引のページ】

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