煮物、蒸し物

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煮物、蒸し物～料理～料理・調理のアイディア

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煮物、蒸し物

	【煮　物】
・	煮物を返したいとき、菜箸や木杓子でかき混ぜると形がくずれますので、鍋を両手でもって、向こうから順送りに少しずつ返すようにします。

	【蒸し物】
・	蒸し物をつくると、蒸気の水滴で、例えば茶碗蒸しなら穴だらけ、中華饅頭やシュウマイなら水っぽくなるといったことがあります。これを防ぐには、蒸し器にかけるふきんをピンと張ることです。つまり、水滴はふきんのたるんだところに溜まりやすくなるので、それを防いでやるというわけです。

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