野菜、根菜・葉菜

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野菜、根菜・葉菜～野菜／根菜～料理・調理のアイディア

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野菜、根菜・葉菜

	【野　菜】
・	野菜を一夜漬けするときは、ほぼ同じ大きさのボールを利用します。一つのボールにキャベツや白菜、きゅうりなどの野菜を入れて塩をふりかけます。もう一つのボールには水を入れ、重石代わりにします。


・	野菜をゆでるとき、水のかわりにコンソメスープを使うと、野菜の旨味が逃げず、野菜に下味がつきます。ポトフやシチュー、スープなどに応用すると、一味違う仕上がりになります。


・	しおれた野菜を、わずかに感じる程度の酢と砂糖を加えた水に１０～１５分間つけておくと、シャキッとよみがえります。

	【根菜・葉菜】
・	大根やにんじん、じゃがいもなどの根菜類は、煮くずれないように、ひたひたの水からゆでるとやわらかくゆで上がります。


・	キャベツやほうれん草、小松菜などの葉菜類は、沸騰したたっぷりの湯でゆでると、色や歯ごたえが良くなります。

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